Erdbeer-Rharbarber Muffins

Zutaten

• 250 g Erdbeeren

• 250 g Rharbarber

• 240 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 100 g Halbfettbutter

• 90 g Zucker

• 2 EL Vanillezucker

• 1 Ei, 175 ml Buttermilch

• 5 Tropfen flüssiger Süßstoff

• 3 TL Pflanzenöl

• einige Erdbeeren zum Garnieren

• 200 g Erdbeeren für Püree

Anleitung

1. Obst in kleine Stücke schneiden, Mehl mit Backpulver und Natron mischen, Butter, Zucker, Vanillin und das Ei ca. 2 Minuten schaumig schlagen, Mehlmischung dazu , mit Buttermilch verrühren, Obst darunterheben, mit Süßstoff abschmecken

2. Muffinform einfetten (Öl), Teigmasse einfüllen, und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C (Gas Stufe 2) ca. 20-25 Minuten backen . Erdbeeren mit 1 EL Vanillinzucker pürieren und Muffins mit Beerensaucenspiegel und frischen Erdbeeren servieren.